2014-04-29

Dôme a la fraise - イチゴのドームケーキ


Comme chaque mois, j’ai fait un gâteau pour fêter 8 mois de ma fille. Voici le gâteau de 8 mois. Dôme a la fraise. J’ai utilise le moule que j’ai acheté pour l’anniversaire de mon fils. Cette fois, j’ai essaye de faire l’entremet avec la mousse.  J’ai fait la mousse aux fraises. C’est une des plus facile recette parmi mes recettes. En plus, avec cette recette, on accentue le gout de fraise !
Je vais mettre la recette bientôt sur ce blog !



毎月恒例になった、お祝い。今月で下の子は8ヶ月になりました。イチゴの季節になったので、イチゴを使ったドームケーキを作ってみました。そう、つかったのは、今月の上の子の誕生日用にかった型。今回は半分だけ使ったので、ムースをつかってアントルメとして仕上げてみました。このイチゴのムース、私のレシピの中で、お手軽でお気に入りレシピの一つ。ちょっとした隠し味で、イチゴの味が引き立つんです。
近いうちにブログにレシピをアップしますね。



Rendez-vous sur Hellocoton !

2014-04-22

Fraisier du jardin printanier - 春のお庭のフレジエ






Les fraisiers dans mon jardin sont toujours en fleur tardivement. En plus je n’ai pas la main verte…
En espérant d’avoir des fraises dans mon jardin, voici ma fraisier 2014. « Le fraisier du jardin printanier »
 Crème mousseline bien parfumée à la vanille avec des fraises fraiches comme le fraisier traditionnel. J’ai ajouté une légère touche de thé vert Matcha pour le biscuit, qui rappelle les jeunes feuilles vertes qui poussent. Touche finale : une fleur de fraisier faite de crème mousseline et un papillon en chocolat blanc.
Bon dégustation !


Fraisier du jardin printanier

***Biscuit au thé vert Matcha***   (plaque de 30x40cm)
80g de Farine
5g de thé vert Matcha
3 œufs
90g de sucre en poudre
30g de beurre fondu tiède

***Crème mousseline à la vanille
 3 jaunes d’œuf
60g de sucre en poudre
300g de lait
15g de farine
10g de maïzena
200g de beurre en pommade

500g de fraises

***Décor
Chocolat blanc
Pate d’amande verte

 ***Sirop
50g d’eau
40g de sucre en poudre


Préchauffer le four à 200 degrés.
Tamiser la farine et le thé vert Matcha 2 fois.
Mettre le papier sulfurisé sur la plaque de cuisson.
1.                        Préparation de la crème mousseline :
a.    Préparer la crème pâtissière avec tous les ingrédients pour la crème mousseline sauf le beurre.
b.    Étaler la crème pâtissière dans un plat. Recouvrir le plat d’un film plastique et laisser refroidir dans le frigo.
2.                        Préparation du biscuit au thé vert Matcha.
a.    Monter les blancs en neige avec le sucre.
b.    Ajouter les jaunes, un par un en continuant de fouetter.
3. Mélanger délicatement la farine et le thé vert Matcha. Ajouter le beurre fondu tiède.
4. Etaler sur une plaque de cuisson. Cuir au four à 200 degrés pendant 10 min.
5. En sortant du four, enlever le biscuit et mettre sur une grille ou  une plaque froide. Mettre un papier sulfurisé dessous et le torchon dessus afin d’éviter que le gateau sèche
6. Préparer le sirop : Faire bouillir dans une casserole l’eau et le sucre et laisser refroidir.
7. Reprendre la préparation de la crème mousseline. Ajouter le beurre en pommade dans la crème refroidie. Si la crème est trop froide, il faut légèrement la tiédir avec un micro onde. L’objectif est d’obtenir une bonne émulsion avec du beurre.
8. Montage :  
Découper le biscuit du dessous à l’aide de cercle de 6,5cm.
Découper le biscuit du dessus avec un cercle plus petit 5cm.
9. Mettre le 1er biscuit dans un cercle. Imbiber de sirop.
10. Couper des fraises pour obtenir de belles tranches. Chemiser des fraises autours de cercle.
11. Etaler la fine couche de crème sur le biscuit et garnir des morceaux de fraises qui restent.
12. Ajouter la crème sur des fraises à l’aide de poche à douille.
13. Mettre le 2ème biscuit plus petit dessus. Imbiber le sirop et étaler un peu de crème.
14. Préparer le disque de pate d’amande en même taille que le 2ème biscuit. (5cm) Mettre sur le biscuit.
15. Laisser les gâteaux dans le frigo pour la crème prenne.
16. Préparer la fleur de fraisier avec la crème à l’aide de douille “rose”. Laisser prendre dans le congélateur.
17. Faire fondre le chocolat blanc. Dessiner le papillon sur le papier sulfurisé à l’aide d’un cornet en papier.
18. Plier légèrement à moitié et laisser durcir.
19. Sortir les gâteaux de frigo et enlever les cercles. Décorer avec des fraises, des fleurs, et des papillons.

お庭のイチゴはいつも遅咲き。その上、私は植物を育てるのが上手じゃない。お家のイチゴがんばってなってくれるように祈りながら、2014年バーションの私のフレジエ春のお庭のフレジエです。抹茶の生地に、バニラクリーム。中にはイチゴがたっぷり。最後に、バニラクリームでイチゴの花を作って、ホワイトチョコの蝶がやってきて、出来上がり。

春のお庭のフレジエ

材料:
***抹茶の生地
薄力粉80g
抹茶5g
全卵3
グラニュー糖90g
バター(無塩) 30g
***バニラクリーム
卵黄(Mサイズ) 3
グラニュー糖60g
牛乳300g
薄力粉15g
コーンスターチ10g
バター(無塩) 200g
イチゴ500g
***飾り
ホワイトチョコレート
適量
マジパン適量
***シロップ
50g
グラニュー糖40g


1. カスタードクリームを作る。
2. 抹茶生地を作る。 卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る。そこに、卵黄を一つずつ加える。
3. ふるっておいた薄力粉&抹茶を混ぜ合わせる。溶かしバターを加える。
4. 天板に平らに流し、200度のオーブンで10分焼く。
5. 焼き終えたら、天板からすぐに外し、乾燥しないように、オーブンシートをかぶせて、布巾をかけて冷ます。
6. シロップを作る。鍋に水とグラニュー糖を入れて一度沸騰させ、冷ましておく。
7. さめたカスタードクリームに、柔らかくしたバターを加えてよく泡立て器で空気を含ませる。
8. 抹茶生地をセルクルの大きさに切る。今回は、6,5cmのセルクル使用。2枚目は一回り小さく切る。
9. 1枚目の生地をセルくるのしたにひく。シロップを刷毛でしみ込ませる。
10. フィルムを張ったセルクルに薄切りにしたイチゴをならべる
11. クリームを薄くしいたら、中心に薄切りにした後の残りのイチゴを詰める。
12. イチゴの上にクリームを絞る。
13. 小さい方の生地をのせる。上に薄くクリームを塗る。
14. マジパンを薄くのばし、小さい方の生地と同じ大きさに切り抜いたら、上にのせる。
15. 冷蔵庫でクリームを冷やし固める。
16. イチゴの花を絞る。絞り袋に薔薇の口金をして、イチゴの花の形に絞る。冷凍庫に入れて、固めておく。
17. ホワイトチョコレートを溶かす。コルネを作って、オーブンシートの上に蝶をかく。
18. 蝶が動きが出るように形をつくって、固める。
19. セルクルを外し、上にイチゴとクリームの花、チョコレートの蝶を飾る。

Rendez-vous sur Hellocoton !

2014-04-11

Macaron lapinウサギのマカロン


C’est Vendredi! Oui, le jour de macaron.
Aujourd’hui, j’ai décidé de faire les macarons en forme de lapin pour la dernière vente de gâteau avant les vacances de pâques.
Compare les macarons standard en rond. J’ai mis plus de temps pour préparer la pate.  Car ca pris plus de temps de faire la forme de lapin… si les coques ne sont pas identiques, ca sera difficile de assembler les 2 coques.
Ca y est ! J’ai plein de lapin dans mon frigo. Qui attend d’être emballés.



また、金曜日がやってきました。マカロンの作りの日です。
今日は、復活祭前の最後のお菓子バザーの日。復活祭にちなんで、ウサギのマカロンを作ることに決定!
作ってみると、通常の丸いマカロンを作るより時間がかかった〜。なにせ、ウサギの形が同じじゃないと、2つのマカロンがうまく合わなくなってしまう。
なんだか絞っていると、ウサギの頭に見えていたのが、ピースをしている手に見えて来た。。。
さて、80個ほどのウサギの頭の絞りと格闘の後、冷蔵庫にラッピングされるのを待つウサギマカロンがいっぱいできました。



Rendez-vous sur Hellocoton !

2014-04-04

Macaron chocolat - Praline noisette ヘーゼルナッツプラリネ&チョコ マカロン


C'est vendredi . Je prépare les sachets de macarons pour l'école de mon fils . Le parfum d'aujourd'hui est chocolat - praline noisette. Je pense que les enfants vont adorer! Comme le goût de pâte à tartiner.



金曜日がやってきました。学校のバザー用のマカロンの袋詰めです。今日のフレーバーは、ヘーゼルナッツプラリネとチョコレート。子供が大好きな味のはず。
Rendez-vous sur Hellocoton !

2014-04-01

Fraisier a la japonaise. イチゴのショートケーキ




Strawberry Shortcake. C’est un fraisier à la japonaise.
Cette fois, il n’est ni au thé vert, ni au yuzu…
C’est un classique au Japon que on   aime  bien dégouter durant les anniversaires, a noël, aux mariages etc.
Il est compose simplement d une génoise mousseline, de crème génoise et de fraises fraiches.
Du coup, il faut bien réussir sa génoise : elle doit être très moelleuse et fondante dans la bouche. J’ai une recette de génoise spéciale pour ce gâteau. Cela vous intéresse ?

*****

Fraisier à la japonaise (Strawberry Short Cake)

Génoise pour le moule rond de 18cm
3 œufs
110g de sucre
35g de glucose

100g de farine T55
15g de maïzena

45g de lait tiède
30g de beurre fondu tiède

Préparer le papier sulfurisé en rond de 18cm et mettre au fond du moule.
Tamiser la farine et la maïzena.
Mélanger le lait et le beurre fondu.
Préchauffer le four a 180 degrés.
Mélanger le sucre et les œufs dans la cuve du mixeur.
Fouetter avec un  fouet à la main,  au-dessus d'un bain-marie. L’appareil doit être tiède env. 37 degrés (température de la peau).
Enlever du bain marie et fouetter avec le mixeur. L’appareil doit être bien monté comme un blanc en neige pas trop ferme.
Une astuce, mixer à la fin dans la vitesse moyenne permet d’avoir une mousse plus fine.
Incorporer délicatement  la farine et la maïzena préalablement tamisées.
Prendre une petite partie de cet appareil et mettre dans un mélange de lait + beurre, et bien mélanger.
Remettre dans un appareil d’œufs monté et mélanger délicatement.
Verser dans un moule préparé.
Cuir pendant 30 min dans un four de 180 degrés.
Vérifier la cuisson.
En sortant du four, mettre sur la grille a l’envers.
Laisser refroidir.
Démouler après avoir refroidi complètement.


Sirop
50g de l’eau
40g de sucre en poudre

Faire bouillir de l’eau et le sucre et laisser refroidir.


Crème chantilly onctueuse
400g de crème liquide 35%
100g de crème épaisse 40%
40g de sucre en poudre

Mettre tous les ingrédients dans une cuve de mixeur.
Monter avant d’avoir un bec. (Juste après avoir un peu d’épaisseur)

Décor
Fraises env. 500g
Couper la génoise avec une épaisseur de 1,5cm. (Avec cette recette je coupe ma génoise en 4)
Couper des fraises  en moitié et laisser quelques fraises entieres pour le décor.
Imbiber très légèrement de sirop la génoise.
Etaler une fine couche de crème sur une tranche de génoise.
Mettre des fraises coupées.
Etaler la crème sur des fraises.
Ajouter une autre tranche de génoise dessous, et continuer la même opération.
Apres avoir mis le 3ème génoise, napper la crème tout autour du gâteau.
Fouetter le reste de la crème plus ferme.
Décorer la crème à l’aide de poche à douille et des fraises.
Laisser reposer  au mois 1h dans le frigo avant le déguster.
***** 





フランスのお菓子屋さんにはないケーキが日本のショートケーキ。(もちろん、日本人シェフのお店にはおいてあるところもあります)イチゴの季節に、デザートとしてイチゴを食べる時、フランス人のお家でよく、ホイップクリームを上からかけてたべるんです。夫の実家でデザートにと作ったときも、みんなぺろっと食べてしまったショートケーキ。きっと、フランスのお菓子屋さんでもつくったら売れるのに〜、と思うのは私だけでしょうか?
 なかなか、納得いかなかったショートケーキ用のスポンジ生地。最近になって、やっとお決まりのレシピができました。なんといってもこのお菓子は、スポンジ生地が決めてですよね。

Rendez-vous sur Hellocoton !

2014-03-28

Vente de gâteaux a l'école de mon fils - 学校でのお菓子販売 1


A partir de cette semaine, il y a une vente de gâteaux organise par les parents d’élevés de l’école de mon fils. C’est pour financer le Kermesse. Je suis très motivée pour cette vente. J’ai décidé de faire des macarons comme les enfants adorent cette petite friandise. Les grands aussi ?!
Voici les macarons pour la première vente. J’ai préparé le sachet de 2 macarons. Avec le ruban, on peut porter comme un petit sac. J’ai imagine les enfants portent ces pochettes de macaron avec leurs petite mains.
J’ai déposé mes macarons au stand à 16h15 et je suis allée chercher mon fils à la classe. On est retourne au stand de vente de gâteaux vers 16h30. Il y avait plus de macarons ! On m’a dit que tous mes macarons sont partis en premières minutes. On m’a dit qu’il y avait même la personne qui a acheté 5 sachets!
Je suis contente et je suis déçu que je n’aie pas pu voir des personnes qui achètent mes macarons…
Bon. Je réfléchi la parfum pour la semaine prochaine. Rendez vous au vendredi !

今週から、上のこの幼稚園の学園祭の資金集めのために、PTAによるお菓子販売が金曜日の午後に行われることになりました。とのお知らせメールをいただいてから、なんだかわくわくと楽しくなって、何を作ろうと思いめぐらした結果、マカロンに決定。子供達はこの小さい砂糖がしが大好きだから。って、大人もだけど。
第一回用に、ラズベリー&チョコレートのマカロンを作りました。2つ入りの袋にして、リボンでバックみたいに持ち手をつくって。子供が小さい手で持つと、マカロンが入ったミニバックみたいになってかわいいはず。
4時15分くらいにスタンドにマカロンを運び、子供を教室に迎えにいって、スタンドの様子をのぞきに戻ったのが4時30分くらい。マカロンが見当たらない。。。はじめに数分で売り切れたそう。5袋まとめ買いした人もいたらしい。
うれしい反面、買う人を見れなくて残念。
さて、来週のフレーバーは何にしましょう。金曜日に向けて準備しないと。

Rendez-vous sur Hellocoton !

2014-03-20

Cake au praline citron レモンとプラリネのパウンドケーキ



Voici le cake à la praline citron sur le site de Mercotte. J’adore le mariage de Praline citron. En plus, il y a la pate praline maison dans le frigo!

Dans la recette, on imbibe le sirop au citron après la cuisson. Donc ce cake est très moelleux. En première bouche, je sens le citron. Ensuite le parfum de praline noisette qui arrive. C’est nouveau pour moi… En réfléchissant, j’aime le praline citron, mais c’est pour le chocolat. Donc si j’ajoutais le chocolat dans cette recette… ca sera à mon gout?!

J’ai cuit 2 mini cakes avec la recette indiquée. J’ai fait l’emballage individuel pour mon mari qui veut les emmener à son bureau demain.




フランスのお料理研究家Mercotteさんのサイトにあるレシピのパウンドケーキです。
プラリネとレモンって結構好きな組み合わせなので、早速作ってみました。
ちょうど、冷蔵庫には自家製プラリネも眠っているし。

出来上がりにレモンシロップをうつレシピなので、出来上がりはかなりしっとり。
一口目にレモンの香りがきて、後からプラリネの香ばしさがくるという不思議なお味です。よく考えたら、私、プラリネとレモンの組み合わせって初めてかも。好きなのは、プラリネとレモンのチョコレート。このパウンドケーキにチョコ味をプラスしたら私好みかも。

ミニサイズで2本焼いたので、会社に持っていくという夫のためにスライスして
ラッピング。
Rendez-vous sur Hellocoton !

2014-03-16

Cake chocolat d'Aoki Sadaharu - 青木定治シェフのチョコレートパウンドケーキ



J’ai teste la recette de Cake au Chocolat d’Aoki Sadaharu qui était dans le magazine « Le fou de pâtisserie ».
C’est une façon de faire le cake différent que je fais d’habitude. Dans le mélange d’œuf et le sucre, on ajoute la farine+ levure chimique, et puis le beurre fondu (beurre clarifie en plus). Pour le parfum orange, il prépare l’orange mix avec les écorces d’orange, des raisins secs et la confiture d’orange.
Apres la cuisson, on imbibe le cake avec le sirop d’orange après avoir refroidi le cake.
La recette dans le magazine était par gramme près. C’est d dire, 79g ou 68g etc. Donc, j’ai fait la recette en arrondissant la quantité. Et, pour ne pas utiliser alcool, j’ai utilise le jus d’orange pour le sirop et le orange mix.
J’ai laisse reposer une nuit.
Le résultat.
Très bon ce cake. Il est bien chocolaté et on sent bien le parfum d’orange.
Dans la recette, j’avais des questions pour certains ingrédients. Pourquoi le sucre glace et non pas le sucre en poudre ? Si on ne met que la marmelade d’orange à la place écorces d’oranges confites ?
En changeant la recette avec le sucre en poudre et sans l’écorce d’orange confite. Le cake est bon mais moins parfume d’orange et moins légère.
Je garderai la recette originale. Le sucre glace pour la légèreté, et les écorces d’orange pour bien parfumer.

En dessous, il y a la photo de dégustation de deux cakes. Lequel est le cake avec la recette du chef?



先日発売になった、お菓子の専門誌の4号。今回はチョコレートバージョン。なにせ、もうすぐ復活祭なので、お菓子業界はチョコレート一色。この雑誌で、今回、青木定治シェフの特集ページがありました。フランスの雑誌で大きく取り上げられていて、同じ日本人としてうれしいです。今回は、有塩バターのキャラメルのタルト、抹茶のマカロン、バンブー(抹茶のオペラ)などがレシピとしてだしてありました。その中で、まず作ってみたのがこのオレンジピール入りチョコレートパウンドケーキ。青木さんの原点は、パウンドケーキの通信販売。そのパウンドケーキを作ってみました。
作り方は、私がいつも作るパウンドケーキとは違って、溶かしバターを使ったレシピ。卵と砂糖を混ぜた中に、粉類を混ぜてから溶かしバターを混ぜる。そこに、レーズンとオレンジピール、そしてオレンジジャムのミックスペースとを混ぜ込んだしっかりしたレシピ。
紙面にあったレシピは、業務用のをそのまま割ったのか、細かいグラムになってたので、後々家で作りやすいようにちょっとアレンジして作ってみました。でも基本はそのまま。
さて、一晩寝かせた後のお味は。
チョコがしっかりしながらも、オレンジミックスの香りとしっとり感。美味しいです。
また、同時に、ちょっとアレンジレシピもやいてみました。というのも、レシピの中で疑問がいくつかあったので、材料を買えて作ってみました。どうして粉糖?オレンジピールなしでマーマレードだけじゃだめ?
味比べの結果は、元のレシピの勝利!粉糖の方が軽く仕上がり、やっぱりオレンジピールなしじゃ、香りが少なかったです。
やっぱり、このくらいは、作り比べた後のレシピですよね〜。

下が食べ比べのケーキ。どっちがシェフのレシピかわかりますか?


Rendez-vous sur Hellocoton !